Sonntag, 29. Juni 2025
Dass große kulinarische Galas und Events derzeit voll im Trend liegen, ist natürlich auch der Geschäftsleitung von Schloss Elmau nicht entgangen. Dem Anspruch des Hauses angemessen und frei nach dem Motto „klotzen statt kleckern“ lud man nicht weniger als sechs hochdekorierte Gasteköche aus Bayern ein – darunter auch Chefkoch Tohru Nakamura vom frischgebackenen neuen Dreisterner in München – und beging die Premiere des kulinarischen G7-Gipfels, der im Gegensatz zur politischen Variante deutlich weniger aufwendige Sicherheitsmaßnahmen nötig hatte. Rund 300 Gäste ließen sich das Event, das zu einem atemberaubenden Veranstaltung geraten sollte, nicht entgehen, zumal auch fünf prestigeträchtige Weingüter und weitere Produzenten hochwertiger Lebensmittel die Gelegenheit erhielten, ihre Produkte zu präsentieren. Dank der großzügigen Unterstützung zahlreicher Sponsoren konnte das Ticket letztlich zum Preis von € 289 offeriert werden, was angesichts der faszinierenden Darbietungen an diesem Abend bestimmt nicht zu hoch gegriffen war.
Das malerisch am Fuße des Wettersteinmassivs gelegene
Schloss Elmau bot ideale Rahmenbedingungen und eine
malerische Kulisse, zumal das Wetter perfekt mitspielte
Die versammelten Chefs mit Gastgeber Christoph Rainer (4. von links)
vom Restaurant IKIGAI** auf Schloss Elmau
Hier der Überblick über die Gastköche:
Tohru Nakamura (Tohru in der Schreiberei***, München)
Rosina Ostler (Alois**, München)
Christoph Kunz (KOMU**, München)
Thomas Kellermann (Dichter**, Rottach-Egern)
Ulrich Heimann (PUR**, Berchtesgaden)
Tobias Bätz (Aura**, Wirsberg) zusammen mit
dem Autor dieser Zeilen
Tohru Nakamura: Hervé Auster aus der Glut mit
Kartoffel, Buchweizen und Muschelschaum
Christoph Rainers Signature Dish: Hiramasa Kingfish mit
geeistem Austernkraut, Kuyjo Negi und Impérial-Kaviar
Christoph Kunz: Jakobsmuschel mit Buttermilch,
Liebstöckel und Ossetra-Kaviar
Thomas Kellermann: Bayrischer Rehrücken mit
roter Bete, Brombeer und Erdnuss
Tobias Bätz: geschmorte Schaufel und Ragout vom Rind,
fermentierte Schalottenjus, krosser Pfeffer,
rote Zwiebelcrème, dehydrierter Apfel und gehobelte Leber
Ulrich Heimann: Bodenseefärse mit Kohlrabi, Yuzu und
Impérial Schrenki Kaviar (mein Favorit des Abends!)
Rosina Ostler: Birnbaums Goldforelle mit Rhabarber und Rose
Weitere Kreationen von hauseigenen Chefs …
… eine riesige Auswahl an Sushi …
… und Impérial-Kaviar …
… sowie lockere Häppchen zum Auftakt …
… samt großzügiger Brotauswahl …
… und ein überwältigendes Dessertangebot sorgten dafür,
dass zu keinem Zeitpunkt kulinarische Langeweile aufkam!
Dass die Gastköche natürlich auch Werbung in eigener Sache betrieben, liegt auf der Hand, doch als besonders gelungen empfand ich die Auswahl der präsentierten Gerichte, die kaum typischer für die Handschrift des jeweiligen Chefs hätte sein können und dem geneigten Connoisseur eine rasche Zuordnung der Kreatoinen zu ihren jeweiligen Urhebern ermöglichte. Dank des überaus hochsommerlichen Wetters (fast 30° auf 1.000 Meter Meereshöhe um 19 Uhr!) war die Stimmung unter den Gästen außerordentlich gelöst, was sich auch förderlich auf die Kommunikation auswirkte.
Man kann nur hoffen, dass aufgrund der grandiosen Organisation und der logistischen Möglichkeiten, die das luxuriöse Hotel bietet, eine ähnliche Veranstaltung auch 2026 wieder gestemmt werden kann. Es käme einer Untertreibung gleich, wollte man das mediale Echo und das Interesse der Teilnehmer nur als beachtlich bezeichnen – nein, dieses Event setzte fraglos derartige Maßstäbe für vergleichbare Veranstaltungen, dass kaum ein Medium nicht darüber berichtet hätte.
Zumindest einmal im Leben sollte man für meine Begriffe Schloss Elmau besucht haben, denn gute Gründe dafür gibt es genug! Derzeit bietet Christoph Rainer Four-Hand-Cooking-Events an, von denen eines am Rosenmontag (16. Februar) mit Reto Brändli (Ecco in St. Moritz bzw. Ascona) und das andere mit Silvio Germann am Sonntag, den 29. März mit Silvio Germann (Mammertsberg im schweizerischen Freidorf zwischen Arbon und St. Gallen) stattfindet.