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Startseite »Kulinarik» Archiv für  Essays

Kategorie: Essays

Restaurantbesuche – Die Top 25 aller Zeiten

Veröffentlicht am 2. Januar 20232. Januar 2023 von Bernd Grill

Infos zum einleitenden Bild: einer der mutmaßlich größten Klassiker der gesamten Hochküche ist die legendäre Froschschenkemousseline, die seinerzeit von Paul Haeberlin ersonnen wurde und seit nunmehr fünf Jahrzehnten auf der Weiterlesen …

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Menü des Jahres 2022

Veröffentlicht am 1. Januar 20231. Januar 2023 von Bernd Grill

Jungchef Sebastian Obendorfer hat nach der Übernahme des Gourmetrestaurants von seinem Vater Hubert das Niveau von zwei Sternen gleich eindrucksvoll bestätigt. Seine ungewöhnliche Interpretation der Jakobsmuschel als Tatar umspielt er Weiterlesen …

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Tops und Flops über die Jahre (UPDATE 2022)

Veröffentlicht am 1. Januar 20231. Januar 2023 von Bernd Grill

Das Titelbild zeigt das Haus Regina am Maximiliansplatz 5 in München. Darin befand sich von 1978 bis 1994 das legendäre Restaurant Aubergine des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann. ================================================================= Bei einem Besuch Weiterlesen …

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Gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant 2022? (UPDATE)

Veröffentlicht am 9. März 20229. März 2022 von Bernd Grill

UPDATE (9.3.2022) Der Guide Michelin hat seine neuesten Ergebnisse bekanntgegeben und für 2022 ein gewaltiges Donnerwetter vorbereitet. In der Drei-Sterne-Liga hat es diesmal gleich drei Änderungen gegeben, wobei eine davon Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Menü des Jahres 2021

Veröffentlicht am 10. Januar 202230. Dezember 2022 von Bernd Grill

Die Lyrikerin Gertrude Stein („Eine Rose ist eine Rose ist eine Rose ist eine Rose“) hätte möglicherweise an diesem ausgefallenen Exemplar auch ihren Gefallen gefunden. In diesem Fall versteckte der Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Essay: Kulinarisches Erdbeben in Süddeutschland

Veröffentlicht am 4. August 202110. September 2021 von Bernd Grill

Die Corona-Pandemie hat die gehobene Gastro-Szene in München und Stuttgart, den beiden größten Metropolen des Südens, bis ins Mark erschüttert. Inzwischen haben hier in einem Maße Personalrochaden Einzug gehalten, die Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Eckart Witzigmann zum 80. Geburtstag

Veröffentlicht am 4. Juli 202110. September 2021 von Bernd Grill

Einem breiteren Publikum wurde Eckart Witzigmann möglicherweise erst 2019 bekannt, als er sich in der Kochshow „Top Chef“ als Mitglied der Jury zur Verfügung stellte. Seine eigentlichen Meriten liegen natürlich Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Aufwertung alter Rezensionen (UPDATE 19.5.2021)

Veröffentlicht am 19. Mai 20214. Juli 2021 von Bernd Grill

Um die Zeit ohne Spitzenrestaurants einigermaßen zu überbrücken, habe ich nun angefangen, die Rezensionen, die ohne Fotos und Punktzahl veröffentlicht wurden, mit Fotos aufzufrischen und mit in die Liste der Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant 2021? (UPDATE 5.3.2021)

Veröffentlicht am 5. März 202113. Mai 2021 von Bernd Grill

UPDATE (5.3.2021) Die ausschließlich online übertragene Michelin-Gala ist seit heute Geschichte. Die Katze ist somit aus dem Sack – und die Zahl der Überraschungen hält sich diesmal in Grenzen. Angesichts Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Menü des Jahres 2020

Veröffentlicht am 18. Dezember 20206. Februar 2023 von Bernd Grill

Eine Küche, die sich so ziemlich abseits aller Konventionen bewegt, gibt es im „Jante“ in Hannover zu bestaunen. Hier hat Chefkoch Tony Hohlfeld zusammen mit seinem jungen und motivierten Team Weiterlesen …

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