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Startseite » Archiv für  Kulinarik

Kategorie: Kulinarik

es:senz**, Grassau

Veröffentlicht am 3. Februar 20235. Februar 2023 von Bernd Grill

„Immer auf dem Sprunge stehen – das nenne ich Leben. Von Sicherheit eingewiegt werden bedeutet sicheren Tod.“ (Oscar Wilde) November 2022 Edip Sigl ist einer der wenigen Spitzenköche der Republik, Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Döllerers Wirtshaus, Golling an der Salzach

Veröffentlicht am 29. Januar 202326. Januar 2023 von Bernd Grill

„Heute gibt es viele, die das Gute für schlecht, das Minderwertige hingegen für gut halten. Diese Leute helfen nicht, sie hindern vielmehr.“ (Gottfried von Straßburg) November 2022 Andreas Döllerer bewegt Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Dichter*, Rottach-Egern (UPDATE)

Veröffentlicht am 25. Januar 202325. Januar 2023 von Bernd Grill

„In den Dichtern träumt die Menschheit.“ (Christian Friedrich Hebbel) UPDATE (November 2022) Der Dichter spricht – so lautet bekanntlich der Titel des letzten Stücks aus Robert Schumanns berühmten Kinderszenen für Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Ikarus**, Salzburg (UPDATE)

Veröffentlicht am 17. Januar 202317. Januar 2023 von Bernd Grill

„In England gibt es drei Saucen und dreihundertsechzig Religionen, in Frankreich sind es drei Religionen und dreihundertsechzig Saucen.“ (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) UPDATE (November 2022) Der Hangar 7 am Salzburger Flughafen Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Luce d’Oro**, Elmau (UPDATE)

Veröffentlicht am 8. Januar 20238. Januar 2023 von Bernd Grill

„Ich koche in erster Linie für meine Gäste. Wenn es dann auch den Kritikern schmeckt, soll es mir nicht unrecht sein.“ (Christoph Rainer) UPDATE (Oktober 2022) Natürlich konnte keiner ahnen, Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Die Brasserie*, Pirmasens (UPDATE)

Veröffentlicht am 3. Januar 20236. Januar 2023 von Bernd Grill

„Wer seine Gesundheit durch allzu strenge Lebensweise zu erhalten sucht, begibt sich damit in eine fortlaufende und langwierige Krankheit.“ (François de la Rochefoucault) UPDATE (Oktober 2022) Zwei ausgiebige Wanderungen im Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

Restaurantbesuche – Die Top 25 aller Zeiten

Veröffentlicht am 2. Januar 20232. Januar 2023 von Bernd Grill

Infos zum einleitenden Bild: einer der mutmaßlich größten Klassiker der gesamten Hochküche ist die legendäre Froschschenkemousseline, die seinerzeit von Paul Haeberlin ersonnen wurde und seit nunmehr fünf Jahrzehnten auf der Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Menü des Jahres 2022

Veröffentlicht am 1. Januar 20231. Januar 2023 von Bernd Grill

Jungchef Sebastian Obendorfer hat nach der Übernahme des Gourmetrestaurants von seinem Vater Hubert das Niveau von zwei Sternen gleich eindrucksvoll bestätigt. Seine ungewöhnliche Interpretation der Jakobsmuschel als Tatar umspielt er Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Tops und Flops über die Jahre (UPDATE 2022)

Veröffentlicht am 1. Januar 20231. Januar 2023 von Bernd Grill

Das Titelbild zeigt das Haus Regina am Maximiliansplatz 5 in München. Darin befand sich von 1978 bis 1994 das legendäre Restaurant Aubergine des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann. ================================================================= Bei einem Besuch Weiterlesen …

Veröffentlicht in Essays, Kulinarik

Le Pavillon**, Bad Peterstal-Griesbach (UPDATE)

Veröffentlicht am 19. Dezember 202220. Dezember 2022 von Bernd Grill

„Große, klassische Leistungen erscheinen nicht plötzlich wie Meteore an beliebiger Stelle, sie verlangen einen Boden der Kultur, sie wollen durch lange gemeinsame Arbeit vorbereitet sein.“ (Rudolf Eucken) UPDATE (Oktober 2022) Weiterlesen …

Veröffentlicht in Kulinarik, Restaurant-Kritiken

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